Вишнёвый чатни с имбирём, перцем чили и луком (на зиму)

Вишнёвый чатни с имбирём, перцем чили и луком (на зиму)

 10 порций 1 час 30 мин (ваши 30 мин)  

Чатни — кисло-сладкие и при этом солоновато-острые соусы из овощей и фруктов, пробуждающие аппетит и задающие вкус основному блюду. Благодаря колонистам индийские чатни попали в европейскую кухню и здесь адаптировались к местным продуктам. Соус чатни из вишни с имбирём — довольно острый и яркий на вкус. Такой соус обогатит пресное блюдо (к примеру, отварной рис), будет неплохо сочетаться с мясными и рыбными блюдами, а также с сыром.

Продукты (на 10 порций)

Вишня (без косточки) — 600 г

Лук репчатый красный — 135 г

Имбирь свежий — 35 г

Перец чили — 6 г

Масло сливочное — 25 г

Сахар коричневый — 85 г

Сахар — 50 г

Уксус бальзамический белый — 80 мл

Уксус бальзамический — 1 ст. ложка

Перец чёрный крупного помола — 2 ч. ложки

Соль — 0,5 ч. ложки

Вишнёвый чатни с имбирём, перцем чили и луком (на зиму)

Подготовьте все ингредиенты.
Чтобы получить перец крупного помола, я истолкла перец горошком в ступке.
Острый перец я использовала из морозилки.

Вишнёвый чатни с имбирём, перцем чили и луком (на зиму)

Вишню переберите и хорошо промойте. Оборвите хвостики.

Вишнёвый чатни с имбирём, перцем чили и луком (на зиму)

Удалите косточки из вишни. У меня для этого есть специальный прибор, а ещё можно использовать английскую булавку или вынуть косточки в следующем шаге рецепта.

Вишнёвый чатни с имбирём, перцем чили и луком (на зиму)

Разрежьте все вишенки пополам.

Вишнёвый чатни с имбирём, перцем чили и луком (на зиму)

Свежий имбирь очистите от кожицы, вымойте и натрите на мелкой тёрке.
Добавьте к вишне имбирь, коричневый сахар и чёрный перец.
Вишню перемешайте и оставьте на час (периодически перемешивайте, чтобы сахар растворился).

Вишнёвый чатни с имбирём, перцем чили и луком (на зиму)

А пока подготовьте баночки (соусы мне удобнее заготавливать в небольших баночках ёмкостью 150-300 мл). Тщательно вымойте банки и крышки с содой. После хорошо промойте под проточной холодной водой.

Вишнёвый чатни с имбирём, перцем чили и луком (на зиму)

В большой кастрюле закипятите воду.
В воду опустите крышки. На кастрюлю установите решётку, а сверху — баночки донышками вверх. Стерилизуйте банки над паром 15 минут.

Вишнёвый чатни с имбирём, перцем чили и луком (на зиму)

Стерильные баночки и крышки перенесите на чистую решетку или кухонное полотенце.

Вишнёвый чатни с имбирём, перцем чили и луком (на зиму)

Красный лук очистите и нарежьте кубиками.
Размороженный или свежий перец чили нарежьте небольшими колечками.

Вишнёвый чатни с имбирём, перцем чили и луком (на зиму)

В глубокой сковороде растопите сливочное масло.
Добавьте нарезанный лук и перец чили.
Всыпьте сахар. Перемешайте.

Вишнёвый чатни с имбирём, перцем чили и луком (на зиму)

Готовьте на умеренном огне 5-7 минут, помешивая лопаткой.

Вишнёвый чатни с имбирём, перцем чили и луком (на зиму)

В сковороду с луком выложите вишню.
Влейте белый и тёмный бальзамический уксус.
Посолите чатни по вкусу, перемешайте и доведите до кипения. Варите на небольшом огне около часа, время от времени перемешивая.

Вишнёвый чатни с имбирём, перцем чили и луком (на зиму)

Соус хорошо уварился, а вишня почти разварилась и тает во рту.

Вишнёвый чатни с имбирём, перцем чили и луком (на зиму)

Разлейте соус по стерильным баночкам, заполнив их почти доверху.

Вишнёвый чатни с имбирём, перцем чили и луком (на зиму)

Банки плотно укупорьте, переверните и так оставьте до полного остывания (можно укутать, но я этого не делаю). Лучше всего хранить заготовку в темном прохладном месте.

Вишнёвый чатни с имбирём, перцем чили и луком (на зиму)

Вишнёвый чатни с имбирём, перцем чили и луком готов. Получилось две баночки соуса объёмом по 150 мл и одна баночка объёмом 190 мл.
Вкусных вам заготовок и удачных экспериментов!

Источник: russianfood.com